آموزش نانهای حجیم ونیمه حجیم به صورت رایگان🍃https://eitaa.com/joinchat/1195049359C64ce30201b
همبرگر و باگت
آرد: ۳۰۰ گرم يا ۲/۵تا۳ پيمانه
نمك:۴ گرم يا نصف ق م
شكر :۵ گرم يا۱ ق م
شیرخشک قنادی:نصف قاشق غذاخوری
بهبوددهنده صفر پنج سحر ۲ گرم يا نصف ق چ سر خالی
در صورت نبودن بهبود دهنده ی صفر پنج سحر
۳ گرم بهبود دهنده ی اس پونصد

مایه خمير خشك :۴ گرم يا نصف ق غ
**يا مايه خمير تر: ۹ گرم
روغن مايع: ۴ گرم يا یک ق غ
آب: حدود ۱۶۰ تا ۱۷۰ميلي ليتر ( میلی لیتر همون گرمه ) بسته به ابخور اردتون ممکنه کمتر یا بیشتر اب مصرف شه پس اب رو باید با احتیاط ریخت
(سعى كنيد از ترازو استفاده كنيد)

طرز تهيه
اول نوك ق شكر داخل يك ليوان آبى (۱۰۰مياي ليتر)كه مستقيم از شير آب گرفتيم (خيلي كم ولرم باشه) مى ريزيم و هم مى زنيم و بعد مايه خمير(خشك يا فورى)و مى ريزيم و هم مى زنيم و يك درپوش روش مى گذاريم و به مدت ٨ يا نهايتاً ١٠ دقيقه مى گذاريم بمونه تا فعال بشه(در فيلم هست) و مواد خشك(شاملِ آردى كه الك شده و شكر و نمك و بهبود دهنده) رو با هم مخلوط مى كنيم و مايه خمير فعال شده رو بهش اضافه مى كنيم و با هم مخلوط مى كنيم و ورز مى دهيم و باقيمانده ى آب و كم كم اضافه مى كنيم تا خمير خودشو جمع كنه و ورز مى ديم و ٥ دقيقه ى آخر روغن و اضافه مى كنيم و ١٥ دقيقه ورز مى دهيم (يا ١٠٠ مرتبه روى سطح كارمون مى كوبيم) تا يك خمير نرم و لطيف با يكم چسبندگى داشته باشيم ، خمير و ٨ تا ١٢ دقيقه توى كاسه يا روى ميز كارمون استراحت اوليه مى ديم و روشو با كيسه ى چرب مى پوشونيم خميرو خيلي سفت نپوشونيد بايد بهش اكسيژن برسه براى فعاليت مايه خمير،بعد از استراحت اوليه از خمير چونه هاى ١٠٠ گرمى براى همبرگر و چونه هاى ۱۲۰ تا ۱۴۰ گرمى( برای باگت بزرگ ۲۵۰ گرمی) و چونه هاى ٦٠ گرمى براى همبرگر لقمه اى مى تونيم بگيريم و روشونو با كيسه ى چرب شده مى پوشونيم براى استراحت ميانى به مدت ٨ الى ١٢ دقيقه و بعد چونه هاى همبرگر رو توو سينى چرب و آردپاشى شده با فاصله بچينيد (يا از كاغذ روغنى استفاده كنيد البته اگر ايرانى باشه باز كمى چرب و آردپاشى كنيدش) ،و چونه هاى باگتو رول كنيد(در فيلم آموزش دادم) و بذاريد توو سينى فر، و روشونو با كيسه ى چرب شده بپوشونيد و به مدت ٥٠ تا ٧٠ دقيقه در جاى گرم كه رطوبت هم داشته باشه استراحت نهايى مى ديم(در فيلم نشون دادم) ،و بعد از استراحت نهايى روى نونها آبِ هم دماى محيط رومال يا اسپرى مى كنيم و اگر خواستيد كنجد بپاشيد (يا روى باگت هارو كمى با الك آرد بپاشيد و تيغ بزنيد ) و بذاريد توو فر از قبل گرم شده با دماى ١٩٠ درجه ى سانتى گراد به مدت ٢٠ تا ٢٥ دقيقه ،يا تا زمانى كه روى نون ها رنگ بگيره ،مى تونيد دو يا سه دقيقه ى آخر از گريل هم استفاده كنيد. ( از فر که در میارین حتما روی نونها ی دستمال حوله ای آشپزخونه ی تمیز بکشید و بزارید چند دقیقه بمونه تا نونها نرم بشن ) نون ها ترد و داخلشون پوك و نرم مى شه و بعد از فر بذاريد رو تورى تا خنك بشن،نون ها رو داخل كيسه يا در جانونى نگهدارى كنيد كه در مجاورتِ با هوا نباشه.
#نان_باگت
#نان_همبرگر
#ماهک_بانو